APROAPE PASTRAMĂ

 

Caprele frumoasele s-au întors de la stână mai puține decât au plecat, dar asta-i altă poveste despre proastele obiceiuri ciobănești, poveste pe care vă voi spune-o altădată.

Acum vreau să vă vorbesc despre lucrurile gustoase pe care le trăim în prag de iarnă.

Vine frigul încet și încetișor, țapii și-au făcut treaba, caprele sunt fericite și viitoare mămici, așa că vorba neamțului Shiller, „Der Mohr hat seine Schuldigkeit getan, der Mohr kann gehen” sau mai pe românește, „Maurul și-a făcut datoria, maurul poate să plece”.

În curând, veți putea comanda o delicioasă pastramă de țap, potrivită cu zilele răcoroase, jarul încins și vinul negru de-l preferă doamnele în paharele domnilor de lângă ele.

Urmăriți periodic schimbările de pe lista cu bunătăți, cu un zâmbet în mesageria paginii.

ALEGE PUIUL

 

Când a venit un mare șef al agriculturii noastre cu sloganul ALEGE OAIA, eu am fost foarte supărat.

Păi ce, e șef numai pentru oi, sau e pentru toate domesticele din ogradă?

Adică, cu ce-i oaia mai brează decât vaca, sau berbecul decât capra?

Hai, că despre porc nu mai vorbesc, că ăla e deja o axiomă în cultura culinară a românului, pentru care cea mai bună legumă e carnea de porc.

Când pregătește românul nostru un grătar, nu se-ntreabă din ce animal să aleagă să-i sfârâie deasupra jarului, ci care să fie mai condimentată bucată dintre fleici, cefe, cotlete sau coaste.

Dar puiul?

Cu ce-a greșit puiul?

Puiul de ce să nu fie el băgat în seamă și de ce domnul Daia să nu susțină sus și tare – ALEGE PUIUL?

Și puiul poate să sfârâie la fel de frumos pe grătar, la fel ca o pastramă de oaie, ca un steak de vită sau ca o fleică de porc, mai ales dacă-i un pui dintr-o bucată, fără niciun os și ținut în baițul potrivit câteva zile.

Și puiul poate fi „vedet” la mesele simandicoase, când vrei să-ți uimești musafirii cu o bucată uriașă de carne din care să se-nfrupte o masă întreagă.

Așa că, alege puiul de grătar dintr-o bucată, de la Tăticu’ din ogradă, „meșterit” de dânsul de-l lasă făr'de oase, îl condimentează să-i dea aroma potrivită și-l îmbată’n bere, să miroasă grătarul a cuptor de pâine.

Acum poți întreba ce și cum pe WhatsApp 0723111113.

VĂ MULȚUMIM

Vă mulțumim că ne-ați ales pe noi, furnizorul vostru de păsări bine crescute.

Vă mulțumim că vă plac păsările noastre întregi și ouăle păsărilor noastre.

Vă mulțumim că vă plac caprele noastre, laptele caprelor noastre, brînza și chefirul.

Vă mulțumim mai ales celor care preferați doar „părțile bune” din păsările noastre, piept, pulpe și aripi, pentru că în felul ăsta ne delectăm noi cu „resturile”, adică părțile mai apetisante.

Foto: Spinări, târtițe și omoplați de pui, îmbătate câteva zile într-un baiț cu bere, chefir, mentă, sare și usturoi, ce ne-au fost deliciu în weekend, pe discul vecinilor.

LA SALA DE NAȘTERI

Azi am fost până la Florin Ticușan la stână, să iau o bombă. Așa le zic ăștia țărani ca mine dar mai cu experiență, la baloții ăia rotunzi de fân sau paie,

Ajung acolo cu tiribomba mea electrică și văd că oamenii erau ocupați cu o treabă extrem de importantă. Dom'doctor Florin Ticușan era la sala de nașteri cu o junincă ce făta pentru prima oară.

Nu-i doctor Florin ci e cioban, are stâna plină cu oi și câteva neastâmpărate de capre, dar ține și câteva vaci frumoase și bine îngrijite.

Am stat să-l aștept, că nașterea era mai importantă decât bomba mea, și dacă tot am așteptat, v-am făcut și filmulețul ăsta, ca să vedeți și voi cum e la sala de nașteri la o stână.

Eu recunosc că e prima oară când văd așa o grozăvie și vă spun sincer că Florin e adevărat doctor, iar eu sunt la pitici cu caprele mele.

Atenție, urmează imagini ce vă pot afecta emoțional.

HOF HĂRMAN

Ieri am fost furnizori dar și beneficiari în cadrul unui eveniment unde s-au servit aproape în exclusivitate produsele noastre.

Locația este fantastică, aproape de centrul Hărmanului, atmosfera caldă și primitoare într-o gospodărie tipic săsească, într-un punct gastronomic local înființat de două prietene de suflet.

Gazdele ne-au copt pâine cu făină integrală, cu cartofi și cu semințe, pe care au feliat-o și au uns-o cu ce le-am dus noi, adică:

- pastă din jumeri de pasăre peste care au așternut un strat de ceapă roșie tăiată mărunt

- untură tartinabilă de pasăre, presărată cu boia dulce și ceapă

- pate de rață cu un strat de castraveți murați tăiați mărunt

- pastă din brânză de capră cu ardei gras mărunțit

S-au mai servit bulete de brânză de capră tăvălite prin semințe, chifteluțe din carne de pui și curcan și piept de curcan afumat feliat.

Până aici v-am spus doar aperitivul pregătit de gazde.

Pentru felul principal, Tăticu și-a pus șorțul de bucătar și a pregătit afară la grătar doi pui dezosați complet și îmbătați în baiț de bere.

Când au fost bine făcuți, i-a feliat vecinu' Mămăligescu așa cum doar el știe și i-a scăldat într-o saramură făcută de Mămica de cu seară.

Între timp, doamna Ioana a pus-o de mămăligă, iar pe mesele participanților au ajuns castroane aburinde cu saramură de pui dintr-o bucată și mămăligă galbenă ca soarele.

Vreau să vă spun că s-au cam bătut turcii la gurile oaspeților de la oraș.

Și pentru că mai era jar pe grătar, Tăticu a mai pus la fript și ceafă de porc de la Tixi Măcelaru, plus vreo doi metri de cârnați de la Toma Cârnățaru, pe care gazdele le-au acompaniat cu câte o porție de cartofi natur cu un strop de ulei de măsline.

La final, tot gazdele de la HOF ne-au îndulcit cu o plăcintă cu mere în stil săsesc și cu un ceai savuros de la Marcella, tot de la noi din sat.

Despre băuturi nu vă mai spun, că nu-mi mai amintesc, sau nu mai vreau să-mi aduc aminte.

Oricum, vă recomand HOF HĂRMAN ca o locație de eveniment, sau doar pentru a lua un prânz altfel.

POVESTEA LUI LIVIU

POVESTEA LUI LIVIU

sau LivStory de ciocolată

În viața mea de până acum trecută, am avut șansa de a cunoaște câțiva oameni interesanți, oameni care m-au făcut să visez la mai mult, mai frumos și mai departe.
Unul dintre ei, este Liviu.
Pe Liviu l-am cunoscut prin anii 90 ca un pasionat de motocros, mereu cu vânătăi, julituri și fracturi, dar mereu hotărât să mai doboare un record.
Apoi a dispărut.
L-am redescoperit ca fabricant de apă îmbuteliată în Namibia, dar și fermier cu o plantație de lavandă pornită de la zero în solul arid al Africii. Bineînțeles, că între timp, trecuse de la motor la avion cu motor, pentru că distanța mare de la fabrică la fermă nu mai putea fi parcursă zilnic pe drumurile africane.
Să vă mai spun că Liviu a devenit acolo și un virtuoz al saxofonului?
Mai apoi, Liviu a părăsit Africa după ce și-a vândut fabrica și ferma și s-a mutat în Portugalia.
M-aș fi așteptat ca în Portugalia să facă ce făcea și în Namibia, dar nu.
Liviu s-a reinventat și s-a făcut olar. Cuptoare, lut, argilă, artă.
A ajuns chiar și în Olympic Archery, în topul sportivilor de tir cu arcul din Portugalia.
Deunăzi, Liviu m-a sunat și m-a invitat într-o locație din Brașov să-mi arate ceva. Știam eu că a părăsit și Portugalia revenind acasă, dar nu știam ce mai pune la cale.
De data asta, a reușit să mă uimească din nou. Liviu e hotărât să producă ciocolată. Dar nu orice fel de ciocolată, ci cea mai bună ciocolată.
A investit într-o fabrică de ciocolată și a adus un concept nemaiauzit în România – bean to bar. S-ar traduce aproximativ ca – de la boabele de cacao din fermă la tableta de ciocolată.
Practic, nu folosește cacao sau pudră de cacao din surse comerciale obișnuite, pe care le consideră de foarte proastă calitate, ci cumpără boabe de cacao fermentate, direct de la ferme ecologice cunoscute, pe care le sortează, le prăjește în fabrică, le prelucrează în amestecuri bine proporționate cu ingrediente exclusiv organice, obținând tablete de ciocolată de o finețe extraordinară.
Și mi-a dat să gust din câteva sortimente.
- Uite, asta e făcută cu boabe din Congo, de la Ferma Mungamba.
- Asta e din boabe de cacao de la ferma Hacienda Limon din Ecuador.
- Asta este dintr-un amestec de boabe Forastero și Trinitario de la Ferma Semuliki Forest din Uganda.
- Ia gustă și din asta, să vezi ce aromă și gust iese din amestecul de cacao de la Ferma Chuno Classico din Nicaragua și cafeaua organică de la Ferma Haru Natural din Etiopia. Sortimentul ăsta îl fac în colaborare cu Mugur de la Croitoria de Cafea din Brașov.
Eu până ieri eram convins că ciocolata Elvețiană sau cea Belgiană înseamnă vârful de calitate în domeniul producției de ciocolată, dar nu gustasem niciodată ciocolata făcută de Liviu, care e mult peste orice am mâncat până acum.
Mereu m-am întrebat care-i secretul lui Liviu, de știe să facă atâtea lucruri frumoase.
De când îl cunosc, Liviu a avut o constantă.
Mereu aceeași și mereu alături de el – Mihaela, soția lui.
Acum știu.
Secretul e Dragostea.

Așa că, dacă vreți să cunoașteți mai bine Povestea lui Liviu și de vreți ca papilele voastre gustative să vă mulțumească, dați-le măcar o tabletă de ciocolată de la LivStory Craft Chocolate.
https://www.facebook.com/livstorychocolate

ZAMĂ DEASĂ DE GĂINĂ GRASĂ

 

Mereu am văzut pe diverse grupuri întrebări de genul:
„Dragi mămici, unde găsesc supă gata făcută? sau ...
”Dragi mămici, cum pot să fac o supă rapid, fără să fie plină de E-uri?” sau ...
„Dragi mămici, nu mai am timp. Vin frântă de la serviciu și nu știu cum să ajung mai repede în pat, dar trebuie să fierb carne să-i fac o supă bebelului. Voi cum vă descurcați?”
Pentru ca să le fac viața mai ușoară mămicilor ocupate, și după ce am făcut toate experimentele posibile pe copchilele din bătătură, am produs o supă deasă de pasăre, fiartă și răsfiartă timp de-o zi și-o noapte, de s-a făcut o carne lichidă sadea.
După ce s-a răcit oleacă, am drămuit-o în pungi vidate cât să ajungă pentru masa unei familii și am congelat-o cu noua jucărie de congelare ultrarapidă, care-i păstrează toate cele bune și după decongelare.
Vii acasă obosită, pui 2 litri de apă la fiert, mai pui o pungă de supă concentrată congelată în aceeași oală, mai adaugi sare și condimente, legume sau paste și în 20 de minute e gata supa.
Sau ciorba dacă mai pui și ceva carne.
Sau orice mâncare unde un gust bun de carne este exact ce-i trebuie.
Așa că te-ai scăpat de-o grijă, cu zama deasă din Bucătăria lu'Tăticu?
Comandă aici: m.me/FermaLuTaticu